Der Borretsch, oder auch Gurkenkraut genannt, erreicht Höhen zwischen 50 und 90 cm. Alle oberirdischen Pflanzenteile sind Essbar. Die blauen Blüten können als Dekoration in Salaten verwendet werden. Die frischen jungen Blätter werden gerne als Gewürz in Quark oder Salaten verwendet. Borago officinalis wurde früher auch als Zierpflanze in Bauerngärten verwendet. Die Pflanze ist einjährig, blüht jedoch bis in die ersten Frosttage hinein, was sie zu einer ausgezeichneten Bienenweide macht. Werden einige Exemplare nicht abgeerntet, versamt sich der Borretsch jedes Jahr aufs Neue.